We use cookies and similar techniques so we can help you better and in a more personal way. With cookies, we and third parties track your internet behavior on our website. This way, we'll show you advertisements based on your interests, and you'll be able to share information via social media. If you continue using our website, we'll assume you're OK with that. Want to know more? View our cookie page

Hoe maak je zelf hummus?


 

 

Wat is hummus?

Je hoort het steeds vaker hummus. Maar wat is hummus het nu eigenlijk? Ook wel geschreven als hoemoes, hoummous, humus of humos is een soort puree met een basis van kikkererwten. Sommige mensen kunnen niet zonder en andere moeten er niet aan denken. Hummus ziet er soms ook niet heel smakelijk uit, maar het is wel heel gezond en het is een echte aanrader voor vegetariërs. Daarnaast is hummus ook nog eens makkelijk zelf te maken!

 

 

Waar komt hummus vandaan?

Veel mensen denken dat hummus iets nieuws is, maar dit is echter niet het geval. Al eeuwenlang wordt hummus gegeten in het Midden-Oosten, Noord-Afrika en Turkije. Verschillende landen menen de ‘eigenaar’ te zijn van hummus. Omdat het bijna overal te krijgen is en zo makkelijk te maken is kan niemand uitzoeken waar het nu écht vandaan komt. Sommige beweren zelfs dat dit het oudst bereide gerecht ter wereld is!

Kikkererwten

Omdat het recept voor 58% uit kikkerwten bestaat is dit ook het hoofdingrediënt van hummus. Ze groeien in India, Australie, Amerika en Canada maar ze kunnen ook in Nederland groeien! Een Zeeuwse teler heeft namelijk al voor de tweede keer een hectare met de kikkererwten staan.

De kikkererwt is een eetbare peulvrucht uit de vlinderbloemenfamilie. Het is een eenjarige plant. Ze zeggen dat in Anatolië de kikkererwt al meer dan 8000 jaar wordt geteeld. Van daaruit werd de kikkererwt verspreid naar het Middellandse Zeegebied en India. Nu wordt de kikkererwt in veel subtropische gebieden geteeld. De belangrijkste gebieden zijn India, Pakistan, Turkije, Australië, Marokko en Iran.

Zelf kikkererwten kweken

Er zijn zaadhandelaren die kikkererwt-zaden verkopen, maar je kunt ze ook zelf kweken uit gedroogde biologische kikkererwten uit de supermarkt.

Week de kikkererwten de nacht tevoren. Je kunt ze van april tot juli buiten zaaien, zaai ze 2 centimeter diep en 10 tot 15 centimeter uit elkaar. Kies een plek in de volle zon, met goede waterdoorlatende grond.

Je hebt niet veel werk aan het verzorgen van de kikkererwten. Ze kunnen goed tegen droogte en hebben maar heel af en toe water nodig. Ze zijn zeer zelfstandig doordat ze stikstof uit de lucht halen en naar hun wortels sturen.

Oogsten

Na 8 tot 10 weken produceren de kikkererwten mooie groene peulen. In elke peul zitten 1 a 2 erwten. Wanneer de peulen dik worden en de erwten door de huid voelbaar zijn, is het tijd om ze te oogsten. Om heel veel erwten te produceren heb je dus eigenlijk een heel veld vol nodig. We weten allemaal dat niet iedereen een hectare veld in zijn of haar tuin heeft ;). We weten wel zeker dat als je ook maar een paar verse eigen gekweekte kikkererwten hebt deze het dubbel en dwars waard zijn. De smaak is superieur!

Benodigdheden basisrecept

  • Blender, keukenmachine of staafmixer
  • Grote kom

Ingrediënten

  • 400 gram (biologische) kikkererwten uit pot of blik
  • 1 el tahin
  • 4 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 el citroensap
  • Peper en zout naar smaak
  • Bieslook of peterselie ter garnering

Bereiding

  1. Haal het velletje van de knoflook.
  2. Doe de kikkererwten en tweederde van het vocht in een kom.
  3. Voeg de overige ingrediënten (behalve bieslook of peterselie) bij de kikkererwten en mix tot een egaal geheel.
  4. Garneer met bieslook of peterselie.

Dat was makkelijk toch? Je kunt er ook voor kiezen om verschillende variaties hummus te maken. Voeg dan onderstaande ingrediënten toe aan de basis hummus en mix het goed door elkaar.

Griekse hummus
50 gram fetakaas, 100 gram spinazie en 0,25 tl kaneel.

Pittige hummus
1 tl cayennepeper en 1 tl paprikapoeder.

Pesto hummus
3 el pesto, 2 el Parmezaanse kaas en 2 el pijnboompitten.

Hummus met verse kruiden
0,5 kopje basilicum, 0,5 kopje peterselie en 0,5 kopje dragon.